当代作家李一鸣散文《夜宿淮安》,深度好文,请欣赏

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到淮安时,已是黄昏。

时令接近晚秋,树叶大多泛黄,河水凝重起来,淮安坐落在一片秋日的金黄里。

和三五友人坐在运河边酒馆小餐。从窗子望出去,壮阔的运河两岸灯光闪烁,流光溢彩,勾勒出古式的建筑,尖顶的亭子,多彩的桥。河中偶有画舫驶过,河水泛着红的绿的橙的蓝的多色的波痕,深沉地呼吸,缓缓地远去。

于是怀想这河水,这城市,旧时的时光。

这河水,从遥远繁华的京都,穿过津门,燕赵大地,齐鲁山水,漫然而来又默然南去,奔向吴越古道,江南水乡。两千多公里,这运河,当年是多少万人,经年累月,一镐一镐地刨,一锨一锨地挖,一篓一篓地背,一车一车地推,硬从平地上开掘出来的?那些褴褛的衣服,蓬乱的头发,额上深深的皱纹,茫然的眼睛,胳膊上,腿上的青筋.早已作了古人!隋,唐,五代,辽,宋,夏,金,元,明,清,一直到今,两千五百年沧桑岁月里,它曾负载多少历史故事,映照人间多少灯火?

XX想这淮安的当年,是何样的气象。大河之上,商船云集,千舟往复,纤夫拉纤,船夫摇橹,飞虹卧波,不分昼夜。周边则店铺林立,酒肆里人声鼎沸,街巷里骑马的、乘轿的、背篓的、顶筐的、挑担的,熙熙攘攘;占卜的、修脚的、钉鞋的、剪发的、卖糖葫芦的、贩布匹的、售厨刀的、经营各类杂货的,一块块篷布,鳞次栉比;波斯的地毯、大食的异药、新罗的檀弓、越南的象牙、吕宋的烟草、天竺的郁金香和菩提树,琳琅满目;盐市、鱼市、米市、草市、莲藕市、牛羊市、猪市,更是非凡热闹。到了夜晚,定阳、浙绍、润州、福建、江宁、江西、镇江、四民、新安,散落各处的会馆灯火通明,歌吹沸天;开元寺、龙兴寺、紫霄宫、东岳庙、宴花楼,外语和方言不绝于耳,诗酒唱酬,千灯市喧……那可称得上楼台座座酒正酣,笙歌曲曲唱月圆。而城外,近处则帆樯如林,静立河上,灯影半临水,筝声犹在船;远望,那运河之上,烟笼夜色,红灯十里帆樯满,风送前舟奏乐声。不愧是东南第一州的壮美景象啊。

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历史已远去,河犹在,人不同矣!

遐想间,餐馆起菜了。最先上的居然是汤包。

记得朱自清先生曾在《说扬州》中提道:“北平淮扬馆子出卖的汤包,诚哉是好,在扬州却少见;那实在是淮阴的名产,扬州不该掠美。”可见汤包算得上淮安当之无愧的特产哩。

xxxx汤袋,在笼子里一个接一个,白色,肥胖,充满娇嫩的皮肤,隐约透露出黄色的汁液。我赶紧拿起筷子,不得不将它们夹在盘子里。我旁边的朋友立刻拉了它,小心翼翼地帮我进了菜。顶点从圆盘开始轻轻转动,只看到发髻像薄纸一样,汤就像水一样,然后它被搅动并流动。这是我第一次在生活中看到一个流动的汤袋,真正的包装“汤”。不仅如此,汤袋不能直接食用,但必须先用吸管吸,轻轻地将吸管插入汤袋,并小心地将汤填入包装中。吸入,我感觉到一种极其美味浸泡的味蕾,充满了口感,非常美味,非常醇厚,带有深色香气的明亮香气,带有狡猾的质感,大脑中有醉酒的感觉。然后,蚝油没有完全耗尽,并且馒头被吃了三次或两次,然后接触过程和进食的余味。所谓“轻微抬起,慢慢移动,先打开窗户,再喝汤”是其程序;唱它的果汁,风和皮肤,并了解它是食物的哲学。

不禁要问这个汤袋的制作过程。朋友们低声说,尖叫着,整个座位都从惊呼声中安静下来。然而,似乎这种汤包皮的生产似乎是最简单的,但它是非常人性化的,水面是面条。皮革表面应薄而薄。它似乎是一张纸,可以点燃,但它可以包裹汤馅,蒸不破;填充心脏由十余种成分组成,如肉皮,鸡肉,蟹黄,虾,竹笋,香料,绍兴酒等,先用火煮,小火鞣,筛去汤渣,炒,等,然后加入十几个繁琐的工序,然后加入酱油,糖,味精,盐,胡椒等,搅拌均匀,把它放入盘中,浓缩成汤,并成为一个填充。制作包装时,必须用双手潜行,小心防止挤压,掌握掌握的速度,力度和丰满度。

在会谈中,我想出了一个精致的汤碗。我看到汤中漂浮着白色,红色,黑色和淡黄色的细丝。色彩缤纷,轻盈透亮,像沉没的浮子,散发出独特的香气。一勺入口,柔软,柔软,柔软,滑溜,清澈,含酒精,不咀嚼,已变成汤,只在口中新鲜。当我问,我知道白色的丝绸实际上是豆腐!这道菜的名字是温思豆腐。

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据说这种“文思豆腐”已经传承了很久。清干隆时期,扬州梅花岭梅花岭有一位名叫温思的僧人。他特别擅长制作豆腐菜。由嫩豆腐,黄花菜和木耳等原料制成的豆腐汤口感极佳。清代虞禹记载于《茶香室丛钞》:“文思,字西熙,工作诗,善于豆腐,甜粥。至今,法律的效果,即文字豆腐。“据说,干隆皇帝品尝了这道菜后,我赞不绝口,并介绍了宫廷成为清宫的名菜。这道菜是最功夫的,它也在刀中。一块两厘米厚的豆腐必须切成三十片,然后像头发一样切碎。这也让曾尝过这道菜的李光耀感到震惊。这位前新加坡总理走遍世界各地并且消息灵通,不禁钦佩:“温丝豆腐和头发一样精致,真是太棒了!”

我在《随园食单》看到了袁梅的记录:“鱼丸:用白鱼和绿鲤鱼切鱼,钉上盘子,用刀切肉,刺骨头。用豆粉做肉。与猪油混合,搅拌手。放入少量盐水,不要使用透明的酱汁。将洋葱和生姜汁加成面团,然后在沸水中煮沸,捞起,用冷水提起。来吃,加鸡汤和海藻。“当袁梅喜欢美味的鱼时,它是”优秀的自我解释“,”自律“,”个人精神“和”最好的“诗歌的秘密吗?天堂“?

品完河边小馆这几道淮扬菜,才切身体认,这被誉为“东南第一佳味,天下之至美”的美味,果然涵蕴着“以味为核心,以养为目的“的中华烹饪文化特质。固然口口相传,使它盛名远播,名着《红楼梦》中的描述,更使其上可至官宴,下能到街馆,远则通达西洋诸国。凡有华人处,皆有淮扬菜,道尽这一美肴之胜。

叫卖担;也才有了清淮八十里,临流半酒家,青旗沽酒舫,红板卖鱼船;也才有了“淮浦高楼高入天,楼前贾客常纷然。歌钟饮博十户九,吴不羡江南船”。北国与江南手法融合,外国与本土制式互补,融合百家,演绎千味,这也才有了淮扬美食吧。

这样的情景也必然发生在运河来去的路上。

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XX那时,船在通州解开了。当时,它是一群“天空被沙子覆盖,航行,眼睛相连。船就像一个聚会,这个国家充满了空气,河水充满了川川”(尹维) ;天子前往金门这是“长江与天津相连,万向吴淞向新人致敬”(李东阳),“万里云帆漾比安,村里抽烟,开火”的情况“(李伟) );如云霄,共划船。漕日日,(((;;;;笙。余青画舫中,“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”“” “”“”“”“”“”“”“这些碗像山一样堆积起来。商人没有利润,餐馆也很繁忙。当运河流向苏州和扬州时,它显示了南方国家的天气:“屯门的小孟旗正在鼓起,桥上正在砸回桥上。”(白居易)“成千上万的龙和绿丝都没有回到扬州。”应该是天骄开了水,没有一千多英里的山。在杭州尽头,“画的颜色吹太阳,画的灯光反映了建筑的残余。”(王安石)是仍然是华克的一幕ai。这些着名的城市,随着人们的物流和文化的流动,有一个着名的名字:第18街扭曲,耳眼炒年糕,狗馒头,河畔肉,德州鸡,吴大郎饼干,玉堂泡菜,逍遥肉丸,沛县狗肉,常州麻饼,镇江肉,藏羊肉,金刚肚脐,宋玉玉,西湖醋.着名的鲁菜和淮扬菜是莆田之舌的精髓。

在这个小餐馆喝酒,朋友们谈论这片土地上的文化。

As early as in the Western Han Dynasty, Huai'an people had written the famous vocabulary《七发》, in which a section of Wu Ke persuaded Chu Taizi to taste the words of the world's food: "The cow's scorpion, the dish is bamboo shoots. The fat dog's sum, take the Shan skin. Chu Miao's food, An Hu's rice, 抟 抟 不 , 于 于 于 于 于 于 于 于 于 于 于 于 于 于 于 于 于 于 于 于 于 于 于 于 于 于 于 于 于 于 于 于 于 于 于 于 于 于 于 于 于 于 于. The autumn yellow, the white dew. The wine of Lan Ying, discretionary. The meal of the mountain beam, the baby of the leopard. The small rice meal, such as Tang Woxue. This is also the beauty of the world." Huai'an local cuisine.

The jade belt is bounded by the sky. "Second boarding, and a new poem: "It has become closer to the mountains and the mountains, and the lakes have seen thousands of villages." Everyone is surrounded by water, and the double willow is the door. Quansheng is always in the Yuankong Road, and the farming is a majestic. The golden soup is a long-term strategy, and it still needs to be carefully discussed. "When you see Huai'an food, you can't help but indulge in it and temporarily forget the pain. His《初食淮白》cloud: "Huaibai must cook the Huai water, Jiangnan boiled." The frost blows the willow leaves to the end, and the fish eats the snowflake to dissolve the fat. The drunkenness of Qiu’s name is not evil, and the salt is full of flavor. The monks are not for sheep cheese, but also buy a silver knife two feet. "This wine cellar and whitefish" has become a famous product in the Southern Song Dynasty Palace.

xx最具特色的是李白的《淮阴书怀寄王宋城》:“沙盾到良元,二十五个长亭。大船是双夹,中流鹅在尖叫。天空扫过天空,四川约翰雨晴。苍蝇来自西方它适用于嘉兴和。眷言王乔舄,婉娈人人。复数复数复艺及复数复数复生数量。黄鸡,感恩和真诚的一餐。对于楚强人而言,不是陆竹生。会有一个报道,金色的耻辱很轻。这本书是孤独的。远离这首歌。“晚上诗人留在淮阴,幸好老太太热情地对待着,立即宰了黄鸡,用酒炖,欢迎从未见过的流浪者。李白被淮阴的纯真民风所感动。他回忆起淮阴人韩信的“喂养和漂浮的母亲”和“千金饭”的话,并发誓“有道德报道,金钱是可耻的”。我不知道这不仅使淮扬菜的黄酒鸡窖变黄,还使美丽的故事传播开来。热爱这本书的诗人已经进入了历史的深处,这首歌的声音总是在后来人的耳中.

李白去了,出生在四穗的梁红玉,吴成恩,关天培,就去了那里。数十万河工人去了。十二岁的时候,他们离开了家乡,从未回到家乡的周恩来永远地去了.

明朝永乐皇帝的朋友姚光孝的诗在我心中:

吴武带着楚越来越多,第一个东南部的州。

平邦江山转身,练习淮河水上漂浮。

城市的头部煽动着黑色的海鸥,大坝的嘴巴打开了白色的海鸥。

今天没有看到他的英雄,烟雾缭绕的烟雾很尴尬。

在窗外,运河的水缓慢而缓慢地流动。

在天空中,一个眉毛和秋天的月份,静静地。

(摘自2019年第一期《散文海外版》,最初发表于1018,第10期《北京文学》)

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